Eine der bekanntesten Pasta-Saucen.
150 g gekochter Bratspeck
in feine Streifen schneiden, in einer Bratpfanne anbraten
1 grosse Zwiebel
hacken, zum Speck geben, glasig dünsten
1 Glas Weisswein
dazugiessen, aufkochen, vom Feuer nehmen und in eine Schüssel geben
1/2 Bund Peterli
fein hacken, zum Speck geben
1 dl Rahm
4 EL Parmesan
2 Eigelb
mit dem Speck und den Zwiebeln mischen
Pfeffer, Salz
abschmecken
Mit heisser Pasta mischen, servieren.