Ein weiterer italienischer Klassiker.
1 kg Vongole
Unter fliessendem Wasser gut waschen (evt. bürsten), offene Muscheln wegwerfen, die geschlossenen in einen grossen Topf legen.
2,5 dl Weisswein
Dazugiessen, aufkochen und gut fünf Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln herausnehmen, geschlossene wegwerfen, und den Sud durch ein Sieb in eine Schüssel giessen.
4 EL Olivenöl
im grossen Topf erhitzen
fein hacken, im heissen Öl andünsten
Den Muschelsud wieder in den Topf giessen und um die Hälfte einkochen lassen.
2 EL Zitronensaft
Zitronenabrieb
2 EL Butter
unter die Sauce mischen
Salz, Pfeffer
abschmecken
Die Muscheln beigeben und erwärmen.
Pro Person 100g Spaghetti al dente kochen, abgiessen, zu den Muscheln geben.
2 EL Olivenöl
1/2 Bund Peterli, gehackt
dazugeben und gut mischen
Wer mag kocht noch kleingeschnittenes Gemüse mit: Tomaten, Stangensellerie, Fenchel, ...