Ein italienischer Klassiker!
1 kg Schweinsfilet
in 1.5 cm dicke Medaillons schneiden
Mehl
würzen, mehlieren, etwas andrücken
1 EL Öl
erhitzen, die Medaillons auf beiden Seite gut anbraten, im Backofen (50°) warmhalten
150 g (gekochter) Bratspeck
in feine Streifen schneiden, in der gleichen Pfanne glasig braten
1 dl Marsala
1 dl Fond oder Bouillon
dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren und etwas einkochen lassen
Die Medaillons zurück in die Pfanne in die Sauce geben, erhitzen.
Pfeffer, Salz
abschmecken
Dazu passt Risotto, Trockenreis und grünes Gemüse.