Dafür nehme ich Kalbfleisch vom Rosenstück und schneide selber Würfel von zwei mal zwei Zentimeter.
800 g mageres Kalbsvoressen
wenig Mehl
1 EL Bratbutter
die Fleischstücke bemehlen, rundum gut anbraten und beiseite stellen
kleinschneiden, im Bratensatz dünsten
2 Knobli, gepresst
2 dl Passata
dazugeben und die Fleischstücke wieder in die Sauce geben
2 dl Weisswein
ablöschen
6 Salbeiblätter, gehackt
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
Salz, Pfeffer
würzen, etwa 90 Minuten schmoren
3 EL saurer Halbrahm
in die Sauce einrühren
1/2 Bund Peterli
fein hacken, über das Gericht streuen und servieren