Ein klassisches französisches Schmorgericht
Pro Person:
2 Poulet Ober- oder Unterschenkel, ohne Haut
1 EL Öl
in einer grossen Bratpfanne erhitzen, die Pouletteile auf allen Seiten gut anbraten, dann mit wenig Gewürzsalz bestreuen
Gleichzeitig:
1 EL Butter
150 g Speckwürfel
in einem grossen Schmortopf anbraten, bis sie glasig sind
150 g Champignons, in Scheiben
25 Silberzwiebeln, abgespült
2 Knobli, in Scheiben
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
8 Pfefferkörner, gequetscht
zu den Speckwürfeln geben, dünsten
5 dl Rotwein 1 Bouillonwürfel
dazugiessen, aufkochen
die Pouletteile in die Sauce geben, Hitze reduzieren, etwa eine Stunde schmoren
1/2 dl Wasser 3 EL Cognac 1 TL Maizena
gut verrühren, in die Pfanne giessen, noch kurz kochen, bis die Sauce gebunden ist
Dazu passt Trockenreis.